Darina Allen: Wie man perfekte pochierte Eier auf Toast und andere Ostereierrezepte zubereitet

Geben Sie einfach ein frisch gelegtes Ei in leicht gesalzenes kochendes Wasser und es wird köstlich prall

Lernen Sie, wie man mit Darinas Top-Rezepten kocht

Was gibt es Schöneres am Ostersonntagmorgen als die Freude und Aufregung auf den Gesichtern der Kinder, wenn sie die neugeborenen Küken im Palais des Poulets hier auf dem Bauernhof sehen ... Wenn unsere Hühner nicht brüten, kümmern sich Eileen und John darum ihre eigenen Hände. Etwa ein Dutzend Eier kommen in den Brutkasten im Blumenschuppen … einundzwanzig Tage später beginnen die Küken zu schlüpfen und picken mit ihren kleinen Schnäbeln durch die Schalen … ein weiteres Wunder der Natur. Innerhalb weniger Stunden sind sie alle aufgeplustert und mürbe und können in ein wenig feines Haferflocken- oder Hühnerbrei gesteckt werden.

Innerhalb von 18 bis 22 Wochen krähen die Weibchen voller Stolz, nachdem sie ihr erstes Ei gelegt haben. Diese kleineren, ersten Versuche werden als Junghenneneier bezeichnet … die Bezeichnung für ein Huhn, bevor es offiziell eine Henne wird. Beim Kochen kann ich mir ein Leben ohne Eier und Hühner kaum vorstellen.

Seit meiner Kindheit haben wir immer Hühner, sie fressen dankbar die Essensreste auf und belohnen uns ein paar Tage später mit wunderschönen frischen Eiern. Der Hühnermist gelangt auf den Kompost und schließlich zurück in den Garten, um den Boden anzureichern und ihn fruchtbarer für den Anbau von noch nährstoffreicherem Gemüse zu machen. Was gibt es an diesem positiven Kreislauf nicht zu lieben?

Der Preis für Eier ist in letzter Zeit aus mehreren Gründen gestiegen, nicht zuletzt weil die Preise für Bio- und Nicht-Bio-Getreide seit dem Ukraine-Krieg gestiegen sind. Aufgrund der Vogelgrippe sind wir angewiesen, unsere Herde seit Mitte September (2022) im Haus zu halten, und es sieht so aus, als ob sie erst Ende April freigelassen werden.

Genau wie wir alle während des Lockdowns hassen es unsere Hühner, im Haus eingesperrt zu sein, und sehnen sich danach, frei durch das Gras umherstreifen und nach Maden und Insekten scharren zu können. Sie sind insgesamt glücklicher und gesünder, wenn sie sich auf natürliche Weise im Freien bewegen können, ganz zu schweigen davon, dass sie köstlichere, nährstoffreiche Eier legen.

Gekochte Eier und Soldaten gehören zu meinen Lieblingsessen in der Küche. Freunde kommen gerne zu mir, für viele ist es eine Reise in die Vergangenheit, als wir Kinder waren, als wir kleine Toasthäppchen in das flüssige Eigelb tauchten.

Rezept von: Darina Allen

Überall im Land schneiden Mütter Toaststücke in Scheiben, damit ihre Kinder sie in weichgekochte Eier tauchen können. In unserer Familie nennen wir sie „Dippies“. Eine Reise in die Vergangenheit…

Portionen

Vorbereitungszeit

Kochzeit

Gesamtzeit

Kurs

Zutaten

2 frische Bio-Eier

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

ein paar Stücke Butter

1 Scheibe frisches Weißbrot bester Qualität

6-8 Stangen frischer irischer Spargel

Zutaten (eine pro Zeile)

Methode

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Eier vorsichtig hineingleiten lassen, das Wasser erneut zum Kochen bringen und je nach Geschmack 4–6 Minuten leicht köcheln lassen. Ein nach vier Minuten gekochtes Ei ist noch recht weich, nach fünf Minuten ist das Eiweiß fast erstarrt, während das Eigelb noch flüssig ist. Nach sechs Minuten ist ein gekochtes Ei mit weichem Eigelb und festem Eiweiß entstanden.

In der Zwischenzeit das Brot toasten, die Rinde abschneiden und mit Butter bestreichen. In die Finger schneiden. Sobald die Eier gekocht sind, geben Sie sie in Eierbecher, legen Sie Dippies und Spargel beiseite und servieren Sie sie mit einer Pfeffermühle, Meersalz und ein paar Stück Butter.

So bereiten Sie den Spargel vor und kochen ihn: Halten Sie jede Spargelstange mit Ihrem Zeigefinger in die Nähe des Wurzelendes, damit sie an dem Punkt bricht, an dem sie anfängt, zäh zu werden. Manche Leute schälen den Spargel gerne, aber wir tun das selten.

Zum Kochen gleichgroße Spargelbündel mit Bast zu Bündeln zusammenbinden. Wählen Sie einen hohen Topf.

In etwa 2,5 cm (1 Zoll) kochendem Salzwasser (1 Teelöffel Salz pro 600 ml/1 Pint) in einem ovalen Gusseisentopf kochen. 2 bis 3 Minuten kochen lassen oder bis eine Messerspitze das Wurzelende leicht durchdringen kann. Abgießen und sofort servieren. Wenn Sie es kalt servieren, erfrischen Sie es in kaltem Wasser und lassen Sie es erneut abtropfen.

Für eine schickere Variante zu Ostern halten Sie Ausschau nach ein paar Stangen Spargel der neuen Saison. In West Cork gibt es den ersten Spargel der Saison. Wenn Sie also in der Gegend sind, sollten Sie am Samstagmorgen früh zum Skibbereen Farmers Market gehen, dort ist er meist ausverkauft.

Für perfekt pochierte Eier ist kein extravagantes Gerät nötig. Geben Sie einfach ein frisch gelegtes Ei in kaum gesalzenes, kochendes Wasser und es wird köstlich praller, anders als ein altes Ei, das zersplittert und sich im ganzen Topf verteilt.

Rezept von: Darina Allen

Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, sind keine ausgefallenen Eierkocher oder Formen erforderlich – verwenden Sie einfach ein wirklich frisches Ei, das von einer glücklichen, faulen Ente oder Henne gelegt wurde.

Portionen

Vorbereitungszeit

Kochzeit

Gesamtzeit

Kurs

Zutaten

2 Bio-Eier

Toast, frisch zubereitet aus einer Scheibe Brotlaib

Methode

Einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, schwenken Sie das Wasser, schlagen Sie das Ei in eine kleine Schüssel oder Tasse auf und lassen Sie das Ei vorsichtig in den Whirlpool in der Mitte gleiten. Dadurch vermeiden Sie, dass Sie sich die Fingerspitzen verbrennen, wenn Sie das Ei ins Wasser fallen lassen. Das Wasser sollte nicht mehr kochen, sondern knapp unter dem Siedepunkt ganz sanft sprudeln. Etwa 3–4 Minuten kochen lassen, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch weich und flüssig ist.

Machen Sie in der Zwischenzeit eine Scheibe Toast. Schneiden Sie die Krusten ab, bestreichen Sie das Toast mit Butter und legen Sie es auf eine heiße Platte. Nehmen Sie das oder die pochierten Eier mit einem gelochten Löffel heraus. abtropfen lassen und auf den Toast legen. Sofort servieren.

Oder Sie pochieren die Eier vorab und erhitzen sie dann noch einmal kurz in kochendem Wasser. Kochen Sie sie einfach eine Minute weniger als gewöhnlich und geben Sie sie dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser, damit sie nicht weiter kochen.

Um die pochierten Eier wieder aufzuwärmen, bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, ziehen Sie den Herd ab und lassen Sie das Ei ein bis zwei Minuten lang wieder ins Wasser gleiten, bis es durchgeheizt ist.

Wirklich gute Eier verleihen Kuchen Magie, das Eigelb sorgt für mehr Fülle und das geschlagene Eiweiß verleiht der Konsistenz Leichtigkeit und Zartheit, aber Überraschung, Überraschung, die Qualität ist wirklich wichtig.

Wir lieben unseren neuen Ostereierkuchen als Ergänzung zum traditionellen Pasque-Nachmittagstee. Ein leichterer Kuchen als der traditionelle Simnel-Kuchen. Die Kinder würden gerne mithelfen und es macht ihnen großen Spaß, die Ostereier-Nester zu basteln und die flauschigen Küken darauf zu arrangieren.

Rezept von: Darina Allen

Super einfach und macht Spaß – mit flauschigen Osterküken dekorieren

Portionen

Vorbereitungszeit

Kochzeit

Gesamtzeit

Kurs

Zutaten

110 g (4 Unzen) Reis-Krispies oder Cornflakes

175g (6oz) Schokolade

72 gesprenkelte Mini-Eier

Cupcake-Papier oder Ringformen

Methode

Geben Sie die Schokolade in eine Pyrex-Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser. Kurz aufkochen lassen, sofort die Hitze ausschalten und in der Schüssel schmelzen lassen. Rice Krispies oder Cornflakes unterrühren.

In Cupcake-Förmchen füllen. Etwas flach drücken und in der Mitte eine Mulde formen. Mit drei gesprenkelten Schokoladen-Minieiern füllen. Einstellen lassen.

Rezept von: Darina Allen

Ein herrlicher, köstlicher Osterkuchen, ein Spaß für die ganze Familie.

Portionen

Vorbereitungszeit

Kochzeit

Gesamtzeit

Kurs

Zutaten

400 g selbstaufziehendes Mehl

300 g (10 Unzen) Puderzucker

Schale von 2 Bio-Zitronen (den Saft für selbstgemachte Limonade verwenden)

4 Bio-Eier, geschlagen

300 ml Vollmilch

300 ml (10 fl oz) leichtes Olivenöl

Ostereier-Nester (siehe Rezept)

3 x 20,5 cm (8 Zoll) runde Dosen

Für die Buttercreme:

150 g Eiweiß

225 g (8 Unzen) Puderzucker

Schale von 2 Bio-Zitronen (den Saft für selbstgemachte Limonade verwenden)

450 g (1 Pfund) Butter, weich und in Würfel geschnitten.

Methode

Den Backofen auf 180 °C/350 °F/Gas Stufe 4 vorheizen.

Die Kuchenformen mit Backpapier auslegen.

Mehl, Zucker und frisch abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel sieben. Ei, Milch und Öl in einer separaten Schüssel verquirlen.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und gut vermischen.

Gleichmäßig auf die drei Formen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 30–45 Minuten backen, bis der Teig gut aufgegangen und oben goldbraun ist.

Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, ist er vom Rand der Form her etwas eingelaufen. Ein in die Mitte gesteckter Spieß kommt sauber heraus.Zubereitung der Buttercreme:

Eiweiß und Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und über einem Topf mit siedendem Wasser ruhen lassen. Gelegentlich umrühren, bis das Eiweiß eine Temperatur von 80 °C erreicht. Im Mixer bei maximaler Geschwindigkeit steif schlagen und abkühlen lassen. Geben Sie bei laufender Maschine die frisch geriebene Zitronenschale und die Butter Stück für Stück hinzu, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Wenn die Mischung geronnen aussieht, schlagen Sie weiter, bis sie wieder emulgiert.

Eine Schicht Buttercreme auf zwei Kuchen verteilen und die drei Schichten zusammenlegen. Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Eis bestreichen und nach Belieben dekorieren.

Für diesen Ostereierkuchen basteln wir Ostereiernester, um die Oberseite zu verschönern, aber haben Sie Spaß, nutzen Sie Ihre kreative Ader und regen Sie die Kinder zum Mitmachen an.

Haben Sie schon australische gefaltete Eier gesehen? Für mich ist es bis vor Kurzem etwas Neues. Ich habe sie kürzlich auf einer Reise nach Kalifornien auf einem ganztägigen Brunch-Menü im australischen Stil entdeckt. Sie sind eine Art elegante Hybridversion eines gekräuselten Omeletts/Rühreis, das einer Rose auf dem Teller ähnelt. Zart und lecker, oft mit Avocado oder auf Avocado-Toast … es ist zu einem meiner neuen Favoriten geworden.

Sie können sich auch vorstellen, wie gut es mit hauchdünnen Chorizo- oder Spargelscheiben schmeckt. Zum Garnieren haben wir Bärlauchblüten verwendet, solange diese Saison haben.

Portionen

Vorbereitungszeit

Kochzeit

Gesamtzeit

Kurs

Zutaten

2 Bio-Eier

1 Esslöffel Sahne

flockiges Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

10g Butter

25 cm (10 Zoll) beschichtete Pfanne

frisch gehackter Schnittlauch und Aleppo-Pfeffer

Methode

Die Eier mit der Sahne verquirlen. Großzügig mit Meersalzflocken und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Einen Klecks Butter in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald es brutzelt, das Ei darübergießen und schwenken, bis der Pfannenboden bedeckt ist. Lassen Sie das Ei 10 Sekunden lang ungestört fest werden und bringen Sie dann die Ränder des Eies mit einem Spatel von allen Seiten nach und nach zur Mitte, sodass es wie eine Blume aussieht. Sobald das flüssige Ei nicht mehr läuft, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, mahlen Sie etwas groben schwarzen Pfeffer und bestreuen Sie ihn mit fein gehacktem Schnittlauch und Aleppo-Pfeffer.

Schieben Sie das Ei auf einen warmen Teller. Servieren Sie es pur mit Toast oder fügen Sie Speck, Avocado, Tomate oder geräucherten Fisch hinzu ... Genießen Sie es bald.

Heiße Tipps

Der irische Spargel der neuen Saison

Halten Sie Ausschau nach irischem Spargel, er hat jetzt Saison. Schnell in etwas kochendem Salzwasser kochen oder in natives Olivenöl extra schwenken, mit etwas Meersalz würzen und grillen.

Bei Lisheen Greens in Skibbereen und auf dem Schull Farmers' Market gibt es herrlich fette Stangen köstlichen Spargels.

Weitere Informationen finden Sie unter @lisheengreens auf Instagram

Taste of Ireland Irish Food Awards 2023

Die Irish Food Awards, Blas na hÉireann, finden bereits zum 16. Mal statt und sind der größte Wettbewerb für hochwertige irische Produkte auf der Insel Irland. Einsendeschluss für Beiträge ist der 17. Mai 2023.

Weitere Informationen finden Sie unter www.irishfoodawards.com

Kochbuch – Das Ei des Feinschmeckers

Eine Sammlung von Geschichten und Rezepten, herausgegeben von Taschen – ein faszinierendes wissenschaftliches Werk mit vielen Geschichten, Zitaten und Rezepten – könnte ein perfektes Ostergeschenk sein.

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